🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك جيدًا قبل القلي بوقت كاف ليتشرب النكهات.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة ومناسبة للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شائع ومحبوب في جميع أنحاء العالم، يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ. يعتمد على قلي شرائح أو قطع السمك في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات، أو كجزء من وجبة خفيفة. تختلف طرق تتبيل السمك المقلي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكنها عادةً ما تشمل مزيجًا من التوابل والأعشاب والبهارات التي تعزز نكهة السمك وتضفي عليه مذاقًا مميزًا.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل القد أو البلطي أو الدنيس)
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- عصير ليمونة واحدة
- 2 فص ثوم مهروس
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا وجففه بورق المطبخ. قطّع السمك إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- تتبيل السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود. ضع شرائح السمك في الوعاء وقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق والنشا والبابريكا والكركم (إذا استخدمته) وبودرة الثوم وبودرة البصل. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تغطية السمك: أخرج السمك من الثلاجة. خذ قطعة من السمك واغمسها في خليط الدقيق، وتأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب. اضغط برفق على السمك للتأكد من التصاق الدقيق به. كرر العملية مع باقي قطع السمك.
- القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت، إذا تحمرت بسرعة فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- التصفية والتقديم: أخرج السمك المقلي من الزيت وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدّم السمك المقلي ساخنًا مع شرائح الليمون والبقدونس المفروم (إذا استخدمته). يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات المختلفة.
نصائح إضافية:
- للحصول على قرمشة إضافية: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق.
- لتتبيلة مختلفة: يمكنك استخدام مزيج من التوابل والأعشاب المختلفة حسب الرغبة، مثل الكمون والكزبرة والشطة.
- لتقليل كمية الزيت: يمكنك استخدام مقلاة هوائية لقلي السمك بدلاً من القلي العميق.
- لتقديم مميز: يمكنك تقديم السمك المقلي مع صلصة التارتار أو صلصة المايونيز بالليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكد من تجفيف السمك جيدًا قبل تتبيله وتغطيته بالدقيق، هذا يساعد على الحصول على قرمشة أفضل.
- لا تضع الكثير من قطع السمك في المقلاة في نفس الوقت، هذا يخفض درجة حرارة الزيت ويجعل السمك دهنيًا.
يفضل استخدام أنواع السمك الأبيض مثل القد أو البلطي أو الدنيس، لأنها تتميز بلحمها الطري وقوامها المتماسك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن استخدام الدقيق الأسمر، ولكن قد يؤثر ذلك على لون وقوام السمك المقلي. سيكون اللون أغمق والقوام أقل قرمشة.
يجب أن يكون لون السمك ذهبيًا من الخارج وأبيض من الداخل. يمكنك استخدام شوكة لفحص السمك، إذا كان يتفتت بسهولة فهذا يعني أنه قد نضج.
يمكن تخزين السمك المقلي المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يفضل وضعه في وعاء محكم الإغلاق. لإعادة تسخينه، يمكن وضعه في الفرن أو المقلاة الهوائية للحفاظ على قرمشته.
لا يفضل تجميد السمك المقلي، لأنه قد يفقد قرمشته ويصبح طريًا بعد تذويبه.
يمكن تقديم السمك المقلي مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة التارتار، وصلصة المايونيز بالليمون، وصلصة الكوكتيل، وصلصة الثوم، وصلصة الشطة.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي بهارات تفضلها إلى خليط التغطية، مثل الكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والفلفل الحار.
يمكنك وضع وعاء صغير يحتوي على الخل الأبيض أو عصير الليمون على الموقد أثناء القلي لامتصاص الروائح. كما يمكنك تهوية المطبخ جيدًا بعد الانتهاء من القلي.
يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي، ولكن يجب التأكد من أنه زيت زيتون مخصص للقلي، حيث أن بعض أنواع زيت الزيتون لا تتحمل درجات الحرارة العالية. يفضل استخدام الزيوت النباتية الأخرى مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس للقلي العميق.
يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغطية قطع السمك بالكامل أثناء القلي. هذا يساعد على الحصول على لون ذهبي موحد وقرمشة مثالية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).